Verduras al curry con leche de coco


Este es uno de mis platos favoritos, admite cualquier tipo de verduras, si no  tienes las que te indico en la receta o prefieres otras puedes variarlas sin problema, el resultado quedará igual de bueno. Se hace en una media hora y sirve tanto para comer como para cenar. Yo suelo acompañarlas de arroz basmati integral pero puedes usar cualquier otro tipo e incluso probar con otro cereal. Es una receta deliciosa sobre todo para esta temporada de otoño invierno en la que nos apetecen platos calentitos.

Ingredientes para 2 personas
  • 1 cucharada de aceite de coco o de aceite de oliva
  • 1//2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 Cayena* (opcional solo si quieres que sea picante)
  • 1 trocito de un 1 cm aproximado de jengibre fresco
  • 1 trocito de 1 cm aproximado de curcuma fresca
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de curry rojo o amarillo
  • 1 puerro
  • 6-7 ramilletes de coliflor
  • 6-7 ramilletes de brócoli
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 calabacin mediano
  • 6-7 setas shitake
  • 200 ml de caldo vegetal
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco
Preparación

En una olla pon  a calentar el aceite y añade el puerro bien picado, sofríe un poco e incorpora el resto del verduras troceadas a un tamaño mediano. Añade  la sal y la pimienta, las semillas de comino y cilantro, que previamente habrás machacado un poco, y el jengibre y la curcuma rallados con un rallador finito. Añade también la cayena si optas por un curry picante. Da unas vueltas para que se mezclen los sabores, cubre con el caldo vegetal y añade el curry. Dejar hervir unos 15 m, añade  la leche de coco, rectifica  de sal y deja  hervir 10 minutos más. Aparta y deja reposar.

Sirve decorado con cilantro fresco o perejil y acompañado de un arroz basmati integral hervido al que puedes añadir pasas y piñones  ❤️😊👍

Los sabores quedan más concentrados si se sirve de un día para otro. A mí personalmente me gusta mas

                                                                      by MJ

“Come bién, respira profundo y quiérete mucho”

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