Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento

La primera vez que escuche esta frase hace ya algunos años me llamó poderosamente la atención. Aunque siempre he intentado mantener una alimentación lo más sana posible, hasta entonces nunca había sido tan consciente de lo íntimamente ligada que está a nuestro estado de salud, algo que sin embargo Hipócrates, considerado padre de la medicina moderna, parecía tener muy claro allá por el año 405 a.C, resumiendo en estas pocas palabras la importancia de la “dieta” como parte fundamental de nuestra salud física, mental y emocional.

Y es que hablar de dieta no implica hablar de un programa de adelgazamiento tal y como se suele asociar sobre todo en Occidente y America, sino que con ella nos referimos al conjunto de alimentos y nutrientes que ingerimos y que nos aportan la energía necesaria para afrontar nuestras funciones y mantenernos en un estado óptimo. Proviene del griego dayta /díaita que significa ‘régimen o modo de vida’ y por tanto desde este punto de vista resulta un hábito, una forma de vivir. Nuestra manera de comer, nuestras costumbres diarias son las que constituyen nuestra dieta personal y en nuestra sociedad donde las prisas y el estrés nos acompañan, la alimentación a menudo queda relegada a un segundo plano donde acaba descuidándose. Es por tanto especialmente importante prestarle la atención que se merece enfocándola en hacerla sana y equilibrada.

Te animas?

Quieres conocer las bases de una alimentación sana y nutritiva?

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by MJ

"Come bién, respira profundo y quiérete mucho "

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Verduras al curry con leche de coco


Este es uno de mis platos favoritos, admite cualquier tipo de verduras, si no  tienes las que te indico en la receta o prefieres otras puedes variarlas sin problema, el resultado quedará igual de bueno. Se hace en una media hora y sirve tanto para comer como para cenar. Yo suelo acompañarlas de arroz basmati integral pero puedes usar cualquier otro tipo e incluso probar con otro cereal. Es una receta deliciosa sobre todo para esta temporada de otoño invierno en la que nos apetecen platos calentitos.

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Biocultura, la gran cita con el mundo “bio”

bio-cultura

Como todos los años en esta época se celebra en Madrid lo que es desde hace más de tres décadas una de las grandes citas con el desarrollo sostenible y ecológico, la feria de Biocultura. Es un encuentro único  en su sector que tendrá lugar en Ifema durante los días 9, 10, 11 y 12 de Noviembre. Referente sin lugar a dudas, serán cuatro intensos días donde más de 100 empresas del sector presentan sus últimas novedades y tendencias, con una programación que abarca distintas tendencias culinarias, como probióticos, macrobiótica, Rawfood, Veganfood, fermentados con agua de mar o cocina asiática e hindú, y diversidad de sectores como cosmética eco, moda ecológica, peluquería en directo, e incluso como crear un negocio bio.

Dentro de las más de 400 actividades programadas, la alimentación sana es sin duda uno de los ejes y una de las preferidas son los Showcookings eco-gastronómicos, donde más 50 chefs diferentes nos deleitaran con sus creaciones, algunos de ellos con Estrella Michelín como Jesús Almagro, María José San Román, Pedro Larumbe o Samuel Pascual.

Además, este año esta nueva edición de BioCultura, contará con un escenario en el que se alternarán espectáculos y la música en directo a cargo del DJ Rubén Caravaca.

Así que si estás por Madrid no pierdas la oportunidad de visitarla y sino estás no te preocupes, esta atent@ a las redes sociales donde te iré contando con más detalle.

                                         By MJ

Sopa de miso

 

 

 

 

Después de haberos hablado en la entrada anterior sobre las propiedades del miso os dejo la receta de la sopa de miso que yo suelo preparar. Difiere algo de la original, dado que no uso como base el caldo dashi, que es un caldo a base de alga kombu y pescado seco, sino caldo vegetal y tampoco suelo añadirle tofu, prefiero usar setas shitakes que me parecen deliciosas y muy beneficiosas.

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Miso, el alimento de los dioses


Hoy te voy a a hablar de un alimento del que quizás hayas oído hablar en restaurantes japoneses o chinos, y aunque habitualmente no suele forma parte de la despensa, te animo a incorporarlo a la tuya una vez hayas leído sus multiples cualidades,  y este es el miso.  Continue reading “Miso, el alimento de los dioses”

Sabías que?   Sésamo


Las semillas de sésamo, también llamado ajonjolí, son una de las principales fuentes de calcio. Contienen casi el doble de calcio que la leche y ninguno de los inconvenientes de esta, por lo cual son una manera de prevenir la osteoporosis y no deberían faltar en la alimentacion en general y especialmente en la de mujeres embarazadas o en menopausia. 

Ademas son fuente de minerales como el magnesio, el fósforo, el hierro, el calcio o el zinc, de vitaminas del grupo B (B1, B3, B6, ácido fólico) y de vitamina E, una de las más antioxidantes.
Para poder aprovecharlas al máximo es necesario masticarlas muy bien pues de lo contrario se tragaran enteras y se evacuaran de la misma manera sin que en su paso por el organismo se hayan podido aprovechar bien sus nutrientes, asi que una de las mejores formas de introducirla en la dieta y obtener todos su beneficios es mediante la utilización del gomasio (sal de sésamo) o el tahin o tahini ( pasta de sésamo). 

El gomasio, es un condimento japonés que significa “sal de sésamo”. Se puede encontrar en cualquier herbolario o tienda especializada, o mejor aún hacedlo en casa que es lo que yo hago. Para ello sólo tienes que mezclar semillas tostadas de sésamo con sal (en una proporción de 5-8 partes de sesámo por una parte de sal,) y molerlas ligeramente con un mortero o una batidora. Las semillas puedes comprarlas ya tostadas con lo que solo tendrás que mezclarlas con la sal, o crudas con lo que tendrás que tostarlas ligeramente unos minutos en una sartén sin aceite antes de mezclarlas.También puedes añadir especias o hierbas aromáticas a gusto. Se mantiene en un frasco hermético cerrado varias semanas e incluso meses y lo puedes incorporar a cualquier plato o ensalada como si de sal se tratase. Mucho mejor incorporarlas al final de la cocción para evitar que se pierdan nutrientes.

Por otro lado el tahin es una pasta hecha ya elaborada que se vende en herbolarios y tiendas especializadas y que se utiliza para la preparación de distintos tipos de pates de legumbres y verduras como el tradicional hummus tan típico de la cocina de Oriente Medio y cuya receta incorporaré en breve.

Las semillas de sésamo se pueden encontrar en diferentes variedades especialmente blanco y negro y prácticamente todas son similares en cuanto a propiedades, si bien las de color negro tienen algo más de calcio así como de antioxidantes.

                                                                                    by  MJ                            

                        “Come bién, respira profundo y quiérete mucho” 

Jengibre, limón y manzana para empezar la mañana


Comienzan a bajar las temperaturas y una buena manera de comenzar la mañana es con un chupito de zumo de manzana, jengibre y un buen chorro de limón. A las propiedades del limón que ya expliqué en un post anterior,  se unen las del jengibre,  un potente antibiótico natural,  y las de la manzana, una de las frutas más sanas, ya conoces el famoso dicho popular “comer una manzana al día aleja al médico de tu vida”, con lo que conseguimos una buena dosis de vitaminas que además de fortalecer tus defensas te ayudará a desintoxicar el organismo, lo cual es muy beneficioso pues las toxinas son también una de las causas que influye en no tener un sistema inmune fortificado

La manzana contiene vitaminas A y E,  antioxidantes, es diurética, ayuda a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre, alivia la gastritis y la acidez estomacal y consumida asada es uno de los mejores alimentos para reforzar y tonificar el sistema digestivo.

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Cremoso de coliflor

Me encantan las cremas, especialmente en otoño e invierno , las considero mis grandes aliadas, se hacen en media hora y es una forma rápida y ligera de preparar una cena, además como se digieren rápidamente, permiten que nuestro cuerpo se encargue de las labores de depuración a las que debería dedicarse por la noche al no tener que digerir opciones mas pesadas.
Hoy os traigo un cremoso de coliflor. La coliflor al igual que el brócoli,es una verdura de la familia de las crucíferas que está en plena temporada. Tiene un alto contenido en agua y un bajo aporte calórico por lo que es perfecta para perder peso. Además es fuente de fibra, y vitaminas B y C y destaca por su alto contenido en folatos y en fitoquímicos, lo que contribuye a prevenir enfermedades degenerativas y estimular el sistema inmunológico, debido a su capacidad antioxidante asi que no podeis dejar de incorporarla a vuestras recetas.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 1 coliflor mediana
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de piñones crudos
  • Agua o caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de pimienta
  • ¼ cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de levadura nutricional ( opcional)
Preparación

Troceamos el puerro y la coliflor en trozos pequeños para que se haga antes. En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos el puerro hasta que quede semi- transparente. Añadimos la coliflor troceada y damos unas vueltas para que coja un poco de color. Salpimentamos, cubrimos con el agua o el caldo vegetal y añadimos el comino. Dejamos hervir a fuego medio de 15-20 m. Retiramos del fuego, rectificamos de sal y añadimos los piñones crudos y la levadura nutriconal (opcional). Trituramos en una batidora potente. Siempre es mejor no triturarla con todo el caldo sino empezar con un poco e ir agregando el resto según la textura que deseemos ( más espesa o más ligera). Por ultimo servimos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva, pimenton y unos piñones.

Espero que os guste.❤️

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               By MJ

Come bién, respira profundo y quiérete mucho

Crema de brócoli

Esta receta de crema de brócoli, es muy sencilla y rápida de hacer, en solo 20 minutos la tienes lista. Aparte de fácil, tiene un color precioso poque como sabes también se come con la vista ☺️

Ingredientes

(Para dos personas)

  • 1 Puerro mediano
  • Medio brócoli tamaño medio
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua o caldo vegetal
  • Opcional (2 cucharaditas de levadura nutricional). La levadura nutricional es un suplemento alimenticio que se puede comprar en tiendas de dietética y herbolarios (y no en todos).Aporta muchos nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales y tiene un ligero sabor que recuerda al queso . Si no sois veganos y no la teneis podeis sustituirla por queso parmesano e incluso algún fruto seco rallado como las nueces)
Preparación:

Trituramos el brócoli en una termomix o una batidora potente y reservamos.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el puerro finamente cortado. Lo doramos un poco a temperatura media hasta que coja un poco de color, y añadimos de dos a tres partes del brócoli triturado reservando una parte en crudo para el final.

Salpimentamos y dejamos sofreir junto al puerro un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Cubrimos con agua o caldo vegetal No os excedáis de liquido, basta con que quede cubierto. Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio.

Una vez finalizado el tiempo , añadimos la parte cruda del brócoli que teníamos reservada, rectificamos de sal y pimienta, incorporamos la levadura (si optamos por incluirla) y batimos unos 2-3 m. Si quedase demasiado espesa podemos añadir un poco más de agua o caldo que previamente habremos calentado hasta alcanzar la textura deseada.

Ya solo queda servir, decorar con un chorrito de aceite de oliva y semillas de calabaza y sésamo (o cualquier otra que os guste) y a disfrutar! 👍❤️😉

Sabías que?   Brócoli


La mejor manera de consumir el brócoli o brécol es comerlo crudo, hervido al vapor unos pocos minutos o en conserva como el encurtido o el kimchi. Con ello no solo conseguimos que no se pierdan vitaminas y nutrientes durante el proceso de cocción, sino que nos aseguramos de que uno de los compuestos más importantes que posee, la glucorafanina , perteneciente al grupo de los glucosinolatos y responsable de sus propiedades anticancerígenas, no inhiba su acción con el cocinado.
Si además lo masticamos muy bien o mejor aún lo trituramos, permitimos que estos compuestos fitoquimicos se rompan con lo que se favorece que sus principios actúen eficazmente.

Truco!  Si no te gusta el brócoli crudo una buena manera de aprovechar sus propiedades es elaborar una cremita que puedes cocinar durante unos 15 m y a la que incorporaremos a la hora de triturar una cantidad de brócoli crudo . De esta manera su sabor quedará camuflado por el resto y estaremos aprovechando todas sus ventajas. 😉

Quieres saber un poco más sobre el brócoli? Ve a la sección de alimentos de la escuela Bio-cocina