Categoría: Cocina Sana

ZUMO O BATIDO? Tú eliges

Posted on by Bio-cocina

 

La primavera es una de las mejores épocas para consumir hojas y vegetales verdes y una forma muy sencilla de incorporarlas a nuestra alimentación es a través de los batidos y zumos verdes. Dado que como prepáralos y las diferencia entre ambos son unas de las preguntas que habitualmente más me suelen hacer hoy os traigo este post en el que espero poder aclarar cualquier duda y que os conviertais en asiduos consumidores de los mismos.?

1-Lo primero que debeis saber es que los dos incorporan fruta y verduras frescas como ingrediente principal en su elaboración y especialmente de color verde como su nombre indica tales como apio, pepino, espinacas, berros, lechuga, rucula, kale, col, acelgas o perejil entre otras, y es ahí donde reside la importancia de su consumo ya que estas son muy ricas en clorofila, un pigmento con una estructura molecular de composición muy similar a la hemoglobina de la sangre con lo que su consumo nos permite oxigenar nuestra sangre además de hidratarnos y ayudar en el proceso de depuración natural de nuestro organismo. Ambos son un cóctel de micronutrientes y vitaminas.

2-La principal diferencia entre ambos está en su contenido en fibra y en su textura. Los zumos se elaboran con un extractor de zumos (cold press) o una licuadora que separa la fibra de las verduras y frutas obteniendo solo el jugo por lo que son muy líquidos y ligeros y de absorción prácticamente inmediata ya que al no contener fibra no requieren digestión y pasan al torrente sanguíneo en tan solo 10 m! Nos aportan una energía directa e inmediata.

Por el contrario los batidos (también llamados smoothies) son bastante más densos y sacian más. Se elaboran con una batidora potente de vaso donde se trituran los ingredientes con agua o leche vegetal . Requieren digestión ya que mantienen todo el contenido en fibra de las verduras sin embargo al estar triturada es mucho más fácil de procesar por el sistema digestivo. Permiten incorporar frutas y verduras más densas que los zumos como mangos, piña, platano o aguacate.

3-Entonces cuál es mejor?

Básicamente no se puede decir que uno sea mejor que otro, simplemente son diferentes y en mi opinión complementarios, así que salvo casos o patologías concretas, es cuestión de gustos. Los batidos al contener toda la fibra favorecen la flora intestinal a la vez que ayudan a limpiar el tubo digestivo y son más eficaces en casos de estreñimiento mientras que precisamente por ese mismo motivo para personas con un débil sistema digestivo o con digestiones pesadas pueden resultar más interesantes los zumos. Mi consejo es que probéis ambos y los vayáis adaptando a vuestros gustos y necesidades.

Lo que debeis tener en cuenta es que los zumos al estar desprovistos de fibra pueden provocar picos de glucemia en sangre si se elaboran con un exceso de frutas o con frutas demasiado dulces, por ello lo aconsejable es integrar una buena cantidad de verduras y añadir solo un poco de fruta neutra o ácida que son las que contienen menos azúcar como manzanas, peras pomelo, limón., granada o frutos rojos.

Sea cual sea la opción que elijas recuerda que SIEMPRE deben gustaros, su sabor tiene que ser agradable. Puede que sean sabores a los que no esteis acostumbrados pero es solo cuestión de tiempo. Si no conseguis un sabor agradable solo caben dos opciones, o abandonar este hábito, o ingerirlo sea como sea porque es saludable lo cual tampoco tiene mucho sentido pues «no sólo somos lo que comemos sino también lo que asimilamos» y cuando tomamos algo de manera forzada nuestro organismo no lo va a asimilar de la manera más adecuada.

A continuación os dejo dos recetas muy sencillas y con un sabor muy agradable sobre todo para los que estáis empezando.

Zumo

-1 manzana, preferiblemente granny smith.

-Medio pepino.

-1 o 2 ramitas de apio, intenta incorporar el tronco principalmente y solo dos o tres de sus hojas que son más amargas sobre todo sino estáis acostumbrados a tomarlos pues su sabor podría resultar bastante potente, ya ireis aumentando conforme os vayáis acostumbrando.

-Media taza de hojas de espinacas

-Opcional 1 trocito de jengibre, a mí me encanta el toque picante que le aporta además de que es un poderoso antiinflamatorio, especialmente indicado en los meses de invierno ya que nos aporta calor al tener una naturaleza caliente.

Lavar bien las verduras, trocear medianamente y meter en el extractor o licuadora.

Lo ideal es consumirlo en el momento si de lo contrario vamos a tardar algunas horas es conveniente añadirle un chorrito de limón que actuará de antioxidante.

Batido

-1 rodaja de piña

-1 chorrito de limón

-1 puñado de espinacas

-1 vaso de agua de coco

Lavar bien las verduras, poner la piña, las espinacas y el limón en la batidora, triturar durante dos o tres minutos, todo dependerá de vuestra batidora, a velocidad máxima. Incorporar el agua de coco y volver a triturar un minuto

Ya solo queda disfrutar .

Espero que os gusten ??

by MJ

«Come bién, respira profundo y quiérete mucho»

Al calorcito de la sopa

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Feliz año! Inauguramos un nuevo año y con el multitud de objetivos y propósitos que tenemos en mente, muchos de ellos se cumplirán y otros los iremos olvidando poco a poco tal y como pasen las semanas y vayamos retomando el ritmo de nuestra frenética vida.

Y junto al nuevo año nos hemos adentrado también en una nueva estación, que generalmente suele pasar desapercibida al coincidir en su llegada con los preparativos de la fiestas navideñas, el invierno.

La estación más fría del año nos lleva acompañando ya unas semanas, y ahora que volvemos a la rutina no podía dejar pasar la oportunidad de recordarte como deberías de afrontar la alimentación en esta nueva estación.

Según la medicina tradicional china, el invierno está  relacionado con el riñon, órgano principal de donde surge la energía vital y en el que se acumula durante toda nuestra vida , por tanto nutrirlo adecuadamente resulta de especial importancia y para ello los alimentos más beneficiosos son los alimentos oscuros, de color negro y morado como las moras, grosellas y arándanos, el sésamo negro o los azukis,  los alimentos salados como el pescado y las algas y las verduras de raíz como la zanahoria o la remolacha.

Por supuesto y como en cualquier otra época las frutas y verduras son esenciales  y es preferible optar por las de temporada. Nos seguirán acompañando muchas de las del otoño, incluyelas dando mayor prioridad las cocinadas sobre las crudas, aunque estas tambien deben formar parte de la dieta en una pequeña proporción. El brócoli sigue siendo una de las fundamentales por su alto contenido en vitamina c y fitoquimicos, tambien los cítricos y las verduras como el ajo y la cebolla cuyos compuestos azufrados previenen y tratan síntomas de resfriados tan caracteristicos en esta época como las tos y la mucosidad. Puerros, calabacines o espinacas continúan siendo fondo de despensa y base para cualquier elaboracion por su gran capacidad para eliminar liquidos y toxicos algo básico para el mantenimiento de un buen sistema inmunitario.

Las cocciones serán mas largas y a temperatura media para dotar al alimento del calor con el que nos va a nutrir al comerlo, por tanto es época de guisos, sopas y bebidas e infusiones calientes a las que puedes añadir especias ya que calientan los órganos y estimulan la circulación sanguínea lo que permite aguantar las bajas temperaturas.

Y por ultimo y tambien importante a tener en cuenta es introducir alimentos ricos en vitamina D. La deficiencia de vitamina D según últimos estudios está relacionada con enfermedades como  la depresion o la osteoporosis. Si bién la principal fuente de vitamina D es el sol, en esta  época con muchas menos horas de luz es conveniente introducir alimentos en la dieta que la incluyan. Las principales fuentes son las proteínas de origen animal como los huevos y el pescado sobre todo los arenques, el salmón, la caballa, las sardinas y el atún. Sin embargo tambien puedes encontrarla en alimentos de origen vegetal como las semillas de sésamo, el tofu, las semillas de lino, las almendras, los vegetales de hoja verde, las nueces, los champiñones y el aguacate asi que no dejés de incorporalos.

by MJ

«Come bién, respira profundo y quiérete mucho»

Un bocado de vida: Germinados

Posted on by Bio-cocina

Hablar de “vida” en la cocina es hablar de germinados, pero…. ¿que son los germinados?  Aunque habitualmente  solo los encontrarlos formando parte de la decoración de algún plato de cocina, los germinados  son los únicos alimentos  con capacidad para  generar vida en sí mismos , y eso es precisamente lo que nos aportan, nos dotan de energía vital. Incluso las verduras y frutas, con su gran cantidad de vitaminas y nutrientes, no tienen  esta posibilidad. Los germinados son  las plantas en su primera etapa de crecimiento y por tanto nos ofrecen una de las fuentes naturales más concentradas de minerales, vitaminas, enzimas y aminoácidos (proteínas).  Por  sus  múltiples beneficios deberían formar parte habitual de nuestra dieta diaria, ya que fortalecen el sistema inmune, ayudan en la depuración y desintoxicación, combaten los radicales libres o mejoran la fibra intestinal entre otros. Su uso en Occidente no ha sido demasiado habitual,  pero cuentan con una larga historia. Ya se utilizaban en China, hace más de 3000 años  y continúan siendo alimento esencial en la dieta oriental.  En America su impulso se debió fundamentalmente a la doctora Ann Wigmore,  pionera en introducir este tipo de “alimentación viva”.

Los germinados son fáciles y baratos de cultivar en casa, probablemente sea la única manera de que podáis incorporarlos a diario a vuestra alimentación dado que no suele ser habitual encontrarlos disponibles para su compra a no ser que recurrais a tiendas especializadas o determinados herbolarios. Se pueden germinar semillas de vegetales, legumbres, cereales y frutos secos. Al germinarlas,  aparte de incrementar su valor nutricional, las hacemos más fáciles de digerir. Una de las semillas más utilizadas para empezar a introducirse en esta técnica es  la semilla de alfalfa porque además de  sus múltiples propiedades, suele germinar facilmente y su sabor es bastante suave. Para saber más sobre las distintas semillas y los métodos de germinación ve a la pagina de Cocina Sana