Es hora de renovarse: llega la primavera

primavera

Poco a poco, y  aunque haciéndose esperar más de lo deseado, la primavera comienza a abrirse paso en nuestro quehacer cotidiano. Los días se hacen más largos y las temperaturas  se tornan más agradables. Es el comienzo, el renacer en todos los sentidos; las flores empiezan a brotar  proporcionándonos multitud de coloridos y las frutas  nos ofrecen sabores cada vez más frescos brindándonos una nueva oportunidad para  recuperar nuestra belleza y  enamorarnos de la vida.

De la misma manera que lo hace la naturaleza, nosotros tambien podemos resurgir en multiples facetas. Ahora que empezamos a dejar atrás las bajas temperaturas y el frío del invierno, es el momento de resetearnos para llenarnos de nueva energía.

Es tiempo para limpiar y desintoxicar múltiples aspectos de nuestra vida, incluidos pensamientos no positivos, emociones y  sentimientos reprimidos. Sacarlos fuera y sustituirlos por pensamientos positivos es el comienzo para sentirnos más libres, y mejorar nuestra relación con nosotros mismos y por consiguiente con los demás.

Desde el punto de la dietética energética, es la época ideal para eliminar toxinas, no en vano la medicina tradicional china relaciona está estación con el hígado y la vesícula biliar órganos encargados de la depuración del organismo. Así dado que las temperaturas se vuelven mas calidas y no necesitamos un aporte calórico tan fuerte como en épocas más frías, lo aconsejable es comer menos y de manera mas ligera para limpiar el cuerpo de las grasas y los alimentos pesados del invierno.

Se debe es incrementar el consumo de frutas y verduras crudas especialmente de hoja verde por su gran aporte en clorofila y la gran función que ejercen como depuradoras de la sangre: rúcula, espinacas, canónigos, borraja, lechugas y hojas verdes en general. Tambien los germinados y los fermentados por su gran aporte de vitaminas y minerales, como el chucrut, limón y el  vinagre de umeboshi, son altamente recomendables.

Las cocciones serán más cortas y ligeras, y las verduras se consumiran especialmente en salteados y al vapor. Reduce la proteína animal , aumenta el consumo de legumbres especialmente frescas como las habas y los guisantes  propios de la temporada e introduce más hierbas aromáticas (orégano, estragón, tomillo, romero, albahaca,etc.). Tambien puedes aprovechar las alcachofas que están a final de temporada por su capacidad para depurar.

En frutas es época de fresas, ciruelas, nísperos, albaricoques, cerezas, y arándanos todas ellas fuentes importante de vitaminas y minerales que debes aprovechar al máximo antes de que se termine su corta temporada.

Al igual que en otoño en épocas de cambio es aconsejable incluir suplementos como la jalea, el polen y el propóleo puede ayudar a evitar los resfriados y alergias tan típicos en esta época.

“Come bién, respira profundo y quiérete mucho”

By MJ

Sabías qué?…… Legumbres

Las legumbres son una de las mejores fuentes de proteína , y como tal no pueden faltar dentro de una dieta variada y equilibrada, sin embargo pueden resultar difíciles de digerir sobre todo en personas con un débil sistema digestivo. Ello es debido  a que en su composición están presentes unos azúcares llamados oligosacáridos que son difíciles de absorber por nuestro intestino delgado donde fermentan produciendo las incomodos gases y flatulencias.

Para evitar este pequeño inconveniente lo mejor es consumirlas “germinadas” con lo que conseguimos eliminar este compuesto a la vez que las hacemos más ricas en nutrientes.

Otras maneras de digerirlas mejor son añadir al agua de cocción especias como el hinojo, el anis o el comino así como un pequeño trozo de alga kombu que además ayudara a que se ablanden antes. Incorporar la sal al final de la cocción y no cocinarlas con grasas y proteínas animales también permiten una mayor digestibilidad de las mismas y por ultimo siempre puedes recurrir a otros trucos como triturarlas para hacerlas puré o tomarlas sin piel, bién eliminándola tras su cocción bien eligiendo variedades peladas como las lentejas rojas .

Ya no hay excusas para no comerlas! Y recuerda que existen multitud de ellas desde las muy conocidas como  los garbanzos, las lentejas o las alubias a otras menos habituales como la soja, la judía mungo o los azukis y por cierto no olvidéis que las habas y los guisantes tambien pertenecen a esta familia de las leguminosas.

by MJ

“Come bién, respira profundo y quiérete mucho”

Al calorcito de la sopa

Feliz año! Inauguramos un nuevo año y con el multitud de objetivos y propósitos que tenemos en mente, muchos de ellos se cumplirán y otros los iremos olvidando poco a poco tal y como pasen las semanas y vayamos retomando el ritmo de nuestra frenética vida.

Y junto al nuevo año nos hemos adentrado también en una nueva estación, que generalmente suele pasar desapercibida al coincidir en su llegada con los preparativos de la fiestas navideñas, el invierno.

La estación más fría del año nos lleva acompañando ya unas semanas, y ahora que volvemos a la rutina no podía dejar pasar la oportunidad de recordarte como deberías de afrontar la alimentación en esta nueva estación.

Según la medicina tradicional china, el invierno está  relacionado con el riñon, órgano principal de donde surge la energía vital y en el que se acumula durante toda nuestra vida , por tanto nutrirlo adecuadamente resulta de especial importancia y para ello los alimentos más beneficiosos son los alimentos oscuros, de color negro y morado como las moras, grosellas y arándanos, el sésamo negro o los azukis,  los alimentos salados como el pescado y las algas y las verduras de raíz como la zanahoria o la remolacha.

Por supuesto y como en cualquier otra época las frutas y verduras son esenciales  y es preferible optar por las de temporada. Nos seguirán acompañando muchas de las del otoño, incluyelas dando mayor prioridad las cocinadas sobre las crudas, aunque estas tambien deben formar parte de la dieta en una pequeña proporción. El brócoli sigue siendo una de las fundamentales por su alto contenido en vitamina c y fitoquimicos, tambien los cítricos y las verduras como el ajo y la cebolla cuyos compuestos azufrados previenen y tratan síntomas de resfriados tan caracteristicos en esta época como las tos y la mucosidad. Puerros, calabacines o espinacas continúan siendo fondo de despensa y base para cualquier elaboracion por su gran capacidad para eliminar liquidos y toxicos algo básico para el mantenimiento de un buen sistema inmunitario.

Las cocciones serán mas largas y a temperatura media para dotar al alimento del calor con el que nos va a nutrir al comerlo, por tanto es época de guisos, sopas y bebidas e infusiones calientes a las que puedes añadir especias ya que calientan los órganos y estimulan la circulación sanguínea lo que permite aguantar las bajas temperaturas.

Y por ultimo y tambien importante a tener en cuenta es introducir alimentos ricos en vitamina D. La deficiencia de vitamina D según últimos estudios está relacionada con enfermedades como  la depresion o la osteoporosis. Si bién la principal fuente de vitamina D es el sol, en esta  época con muchas menos horas de luz es conveniente introducir alimentos en la dieta que la incluyan. Las principales fuentes son las proteínas de origen animal como los huevos y el pescado sobre todo los arenques, el salmón, la caballa, las sardinas y el atún. Sin embargo tambien puedes encontrarla en alimentos de origen vegetal como las semillas de sésamo, el tofu, las semillas de lino, las almendras, los vegetales de hoja verde, las nueces, los champiñones y el aguacate asi que no dejés de incorporalos.

by MJ

“Come bién, respira profundo y quiérete mucho”

Sabías que?….Fitoquímicos

Los fitoquímicos, tambien llamados fitonutrientes, son unos compuestos “bioactivos” que se encuentran en los alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, semillas, germinados y especias y que nos aportan multitud de beneficios. Su nombre deriva de la palabra griega “fito” que significa “planta” y precisamente son las sustancias que confieren el color, aroma y sabor tan caracteristicos a estos alimentos. Aunque no tienen  valor nutricional, su ingesta aporta multiples ventajas  para nuestra salud asi  protegen contra enfermedades cardiovasculares, cáncer, retrasan el envejecimiento neutralizando los radicales libres, disminuyen niveles de azúcar y colesterol y ayudan en la eliminación de sustancias tóxicas.

Entre los más conocidos están el “licopeno” del tomate, la sandia o la remolacha, el “betacaroteno” de las zanahorias, naranjas o mandarinas, el “resveratrol” de las uvas y moras y los “polifenoles” e “isotiocianatos” de las verduras crucíferas como el repollo,  las coles,  el brócoli o la  coliflor.

Son muchos los estudios que se  han realizado  en los últimos años sobre las ventajas de incorporarlos en la dieta, por ello precisamente  existen  una gran cantidad de suplementos dieteticos en los que se incorporan pero no olvides que es la combinación de estas sustancias y los alimentos que las contienen  lo que permite aprovechar  al máximo sus propiedades . Incorporarlos por tanto en forma de comprimido y/o complemento alimenticio no va a ser tan beneficioso como llevar una dieta equilibrada con variedad de alimentos que incluya diariamente frutas, verduras y otras fuentes vegetales.

Así que recuerda, come mas vegetales y menos animales

by MJ

“Come bién, respira profundo y quiérete mucho

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento

La primera vez que escuche esta frase hace ya algunos años me llamó poderosamente la atención. Aunque siempre he intentado mantener una alimentación lo más sana posible, hasta entonces nunca había sido tan consciente de lo íntimamente ligada que está a nuestro estado de salud, algo que sin embargo Hipócrates, considerado padre de la medicina moderna, parecía tener muy claro allá por el año 405 a.C, resumiendo en estas pocas palabras la importancia de la “dieta” como parte fundamental de nuestra salud física, mental y emocional.

Y es que hablar de dieta no implica hablar de un programa de adelgazamiento tal y como se suele asociar sobre todo en Occidente y America, sino que con ella nos referimos al conjunto de alimentos y nutrientes que ingerimos y que nos aportan la energía necesaria para afrontar nuestras funciones y mantenernos en un estado óptimo. Proviene del griego dayta /díaita que significa ‘régimen o modo de vida’ y por tanto desde este punto de vista resulta un hábito, una forma de vivir. Nuestra manera de comer, nuestras costumbres diarias son las que constituyen nuestra dieta personal y en nuestra sociedad donde las prisas y el estrés nos acompañan, la alimentación a menudo queda relegada a un segundo plano donde acaba descuidándose. Es por tanto especialmente importante prestarle la atención que se merece enfocándola en hacerla sana y equilibrada.

Te animas?

Quieres conocer las bases de una alimentación sana y nutritiva?

Entra en la escuela Bio-cocina.----->Que debo comer? ----->Bases alimentación saludable

by MJ

"Come bién, respira profundo y quiérete mucho "

https://www.bio-cocina.es/index.php/bases-una-alimentacion-saludable/

Verduras al curry con leche de coco


Este es uno de mis platos favoritos, admite cualquier tipo de verduras, si no  tienes las que te indico en la receta o prefieres otras puedes variarlas sin problema, el resultado quedará igual de bueno. Se hace en una media hora y sirve tanto para comer como para cenar. Yo suelo acompañarlas de arroz basmati integral pero puedes usar cualquier otro tipo e incluso probar con otro cereal. Es una receta deliciosa sobre todo para esta temporada de otoño invierno en la que nos apetecen platos calentitos.

Continue reading “Verduras al curry con leche de coco”

Biocultura, la gran cita con el mundo “bio”

bio-cultura

Como todos los años en esta época se celebra en Madrid lo que es desde hace más de tres décadas una de las grandes citas con el desarrollo sostenible y ecológico, la feria de Biocultura. Es un encuentro único  en su sector que tendrá lugar en Ifema durante los días 9, 10, 11 y 12 de Noviembre. Referente sin lugar a dudas, serán cuatro intensos días donde más de 100 empresas del sector presentan sus últimas novedades y tendencias, con una programación que abarca distintas tendencias culinarias, como probióticos, macrobiótica, Rawfood, Veganfood, fermentados con agua de mar o cocina asiática e hindú, y diversidad de sectores como cosmética eco, moda ecológica, peluquería en directo, e incluso como crear un negocio bio.

Dentro de las más de 400 actividades programadas, la alimentación sana es sin duda uno de los ejes y una de las preferidas son los Showcookings eco-gastronómicos, donde más 50 chefs diferentes nos deleitaran con sus creaciones, algunos de ellos con Estrella Michelín como Jesús Almagro, María José San Román, Pedro Larumbe o Samuel Pascual.

Además, este año esta nueva edición de BioCultura, contará con un escenario en el que se alternarán espectáculos y la música en directo a cargo del DJ Rubén Caravaca.

Así que si estás por Madrid no pierdas la oportunidad de visitarla y sino estás no te preocupes, esta atent@ a las redes sociales donde te iré contando con más detalle.

                                         By MJ

Sopa de miso

 

 

 

 

Después de haberos hablado en la entrada anterior sobre las propiedades del miso os dejo la receta de la sopa de miso que yo suelo preparar. Difiere algo de la original, dado que no uso como base el caldo dashi, que es un caldo a base de alga kombu y pescado seco, sino caldo vegetal y tampoco suelo añadirle tofu, prefiero usar setas shitakes que me parecen deliciosas y muy beneficiosas.

Continue reading “Sopa de miso”

Miso, el alimento de los dioses


Hoy te voy a a hablar de un alimento del que quizás hayas oído hablar en restaurantes japoneses o chinos, y aunque habitualmente no suele forma parte de la despensa, te animo a incorporarlo a la tuya una vez hayas leído sus multiples cualidades,  y este es el miso.  Continue reading “Miso, el alimento de los dioses”

Sabías que?   Sésamo


Las semillas de sésamo, también llamado ajonjolí, son una de las principales fuentes de calcio. Contienen casi el doble de calcio que la leche y ninguno de los inconvenientes de esta, por lo cual son una manera de prevenir la osteoporosis y no deberían faltar en la alimentacion en general y especialmente en la de mujeres embarazadas o en menopausia. 

Ademas son fuente de minerales como el magnesio, el fósforo, el hierro, el calcio o el zinc, de vitaminas del grupo B (B1, B3, B6, ácido fólico) y de vitamina E, una de las más antioxidantes.
Para poder aprovecharlas al máximo es necesario masticarlas muy bien pues de lo contrario se tragaran enteras y se evacuaran de la misma manera sin que en su paso por el organismo se hayan podido aprovechar bien sus nutrientes, asi que una de las mejores formas de introducirla en la dieta y obtener todos su beneficios es mediante la utilización del gomasio (sal de sésamo) o el tahin o tahini ( pasta de sésamo). 

El gomasio, es un condimento japonés que significa “sal de sésamo”. Se puede encontrar en cualquier herbolario o tienda especializada, o mejor aún hacedlo en casa que es lo que yo hago. Para ello sólo tienes que mezclar semillas tostadas de sésamo con sal (en una proporción de 5-8 partes de sesámo por una parte de sal,) y molerlas ligeramente con un mortero o una batidora. Las semillas puedes comprarlas ya tostadas con lo que solo tendrás que mezclarlas con la sal, o crudas con lo que tendrás que tostarlas ligeramente unos minutos en una sartén sin aceite antes de mezclarlas.También puedes añadir especias o hierbas aromáticas a gusto. Se mantiene en un frasco hermético cerrado varias semanas e incluso meses y lo puedes incorporar a cualquier plato o ensalada como si de sal se tratase. Mucho mejor incorporarlas al final de la cocción para evitar que se pierdan nutrientes.

Por otro lado el tahin es una pasta hecha ya elaborada que se vende en herbolarios y tiendas especializadas y que se utiliza para la preparación de distintos tipos de pates de legumbres y verduras como el tradicional hummus tan típico de la cocina de Oriente Medio y cuya receta incorporaré en breve.

Las semillas de sésamo se pueden encontrar en diferentes variedades especialmente blanco y negro y prácticamente todas son similares en cuanto a propiedades, si bien las de color negro tienen algo más de calcio así como de antioxidantes.

                                                                                    by  MJ                            

                        “Come bién, respira profundo y quiérete mucho”