Sopa de miso

 

 

 

 

Después de haberos hablado en la entrada anterior sobre las propiedades del miso os dejo la receta de la sopa de miso que yo suelo preparar. Difiere algo de la original, dado que no uso como base el caldo dashi, que es un caldo a base de alga kombu y pescado seco, sino caldo vegetal y tampoco suelo añadirle tofu, prefiero usar setas shitakes que me parecen deliciosas y muy beneficiosas.

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Miso, el alimento de los dioses


Hoy te voy a a hablar de un alimento del que quizás hayas oído hablar en restaurantes japoneses o chinos, y aunque habitualmente no suele forma parte de la despensa, te animo a incorporarlo a la tuya una vez hayas leído sus multiples cualidades,  y este es el miso.  Continue reading “Miso, el alimento de los dioses”

Sabías que?   Sésamo


Las semillas de sésamo, también llamado ajonjolí, son una de las principales fuentes de calcio. Contienen casi el doble de calcio que la leche y ninguno de los inconvenientes de esta, por lo cual son una manera de prevenir la osteoporosis y no deberían faltar en la alimentacion en general y especialmente en la de mujeres embarazadas o en menopausia. 

Ademas son fuente de minerales como el magnesio, el fósforo, el hierro, el calcio o el zinc, de vitaminas del grupo B (B1, B3, B6, ácido fólico) y de vitamina E, una de las más antioxidantes.
Para poder aprovecharlas al máximo es necesario masticarlas muy bien pues de lo contrario se tragaran enteras y se evacuaran de la misma manera sin que en su paso por el organismo se hayan podido aprovechar bien sus nutrientes, asi que una de las mejores formas de introducirla en la dieta y obtener todos su beneficios es mediante la utilización del gomasio (sal de sésamo) o el tahin o tahini ( pasta de sésamo). 

El gomasio, es un condimento japonés que significa “sal de sésamo”. Se puede encontrar en cualquier herbolario o tienda especializada, o mejor aún hacedlo en casa que es lo que yo hago. Para ello sólo tienes que mezclar semillas tostadas de sésamo con sal (en una proporción de 5-8 partes de sesámo por una parte de sal,) y molerlas ligeramente con un mortero o una batidora. Las semillas puedes comprarlas ya tostadas con lo que solo tendrás que mezclarlas con la sal, o crudas con lo que tendrás que tostarlas ligeramente unos minutos en una sartén sin aceite antes de mezclarlas.También puedes añadir especias o hierbas aromáticas a gusto. Se mantiene en un frasco hermético cerrado varias semanas e incluso meses y lo puedes incorporar a cualquier plato o ensalada como si de sal se tratase. Mucho mejor incorporarlas al final de la cocción para evitar que se pierdan nutrientes.

Por otro lado el tahin es una pasta hecha ya elaborada que se vende en herbolarios y tiendas especializadas y que se utiliza para la preparación de distintos tipos de pates de legumbres y verduras como el tradicional hummus tan típico de la cocina de Oriente Medio y cuya receta incorporaré en breve.

Las semillas de sésamo se pueden encontrar en diferentes variedades especialmente blanco y negro y prácticamente todas son similares en cuanto a propiedades, si bien las de color negro tienen algo más de calcio así como de antioxidantes.

                                                                                    by  MJ                            

                        “Come bién, respira profundo y quiérete mucho” 

Jengibre, limón y manzana para empezar la mañana


Comienzan a bajar las temperaturas y una buena manera de comenzar la mañana es con un chupito de zumo de manzana, jengibre y un buen chorro de limón. A las propiedades del limón que ya expliqué en un post anterior,  se unen las del jengibre,  un potente antibiótico natural,  y las de la manzana, una de las frutas más sanas, ya conoces el famoso dicho popular “comer una manzana al día aleja al médico de tu vida”, con lo que conseguimos una buena dosis de vitaminas que además de fortalecer tus defensas te ayudará a desintoxicar el organismo, lo cual es muy beneficioso pues las toxinas son también una de las causas que influye en no tener un sistema inmune fortificado

La manzana contiene vitaminas A y E,  antioxidantes, es diurética, ayuda a reducir los niveles de azúcar y grasas en sangre, alivia la gastritis y la acidez estomacal y consumida asada es uno de los mejores alimentos para reforzar y tonificar el sistema digestivo.

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Cremoso de coliflor

Me encantan las cremas, especialmente en otoño e invierno , las considero mis grandes aliadas, se hacen en media hora y es una forma rápida y ligera de preparar una cena, además como se digieren rápidamente, permiten que nuestro cuerpo se encargue de las labores de depuración a las que debería dedicarse por la noche al no tener que digerir opciones mas pesadas.
Hoy os traigo un cremoso de coliflor. La coliflor al igual que el brócoli,es una verdura de la familia de las crucíferas que está en plena temporada. Tiene un alto contenido en agua y un bajo aporte calórico por lo que es perfecta para perder peso. Además es fuente de fibra, y vitaminas B y C y destaca por su alto contenido en folatos y en fitoquímicos, lo que contribuye a prevenir enfermedades degenerativas y estimular el sistema inmunológico, debido a su capacidad antioxidante asi que no podeis dejar de incorporarla a vuestras recetas.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 1 coliflor mediana
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de piñones crudos
  • Agua o caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de pimienta
  • ¼ cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de levadura nutricional ( opcional)
Preparación

Troceamos el puerro y la coliflor en trozos pequeños para que se haga antes. En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos el puerro hasta que quede semi- transparente. Añadimos la coliflor troceada y damos unas vueltas para que coja un poco de color. Salpimentamos, cubrimos con el agua o el caldo vegetal y añadimos el comino. Dejamos hervir a fuego medio de 15-20 m. Retiramos del fuego, rectificamos de sal y añadimos los piñones crudos y la levadura nutriconal (opcional). Trituramos en una batidora potente. Siempre es mejor no triturarla con todo el caldo sino empezar con un poco e ir agregando el resto según la textura que deseemos ( más espesa o más ligera). Por ultimo servimos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva, pimenton y unos piñones.

Espero que os guste.❤️

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               By MJ

Come bién, respira profundo y quiérete mucho

Crema de brócoli

Esta receta de crema de brócoli, es muy sencilla y rápida de hacer, en solo 20 minutos la tienes lista. Aparte de fácil, tiene un color precioso poque como sabes también se come con la vista ☺️

Ingredientes

(Para dos personas)

  • 1 Puerro mediano
  • Medio brócoli tamaño medio
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua o caldo vegetal
  • Opcional (2 cucharaditas de levadura nutricional). La levadura nutricional es un suplemento alimenticio que se puede comprar en tiendas de dietética y herbolarios (y no en todos).Aporta muchos nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales y tiene un ligero sabor que recuerda al queso . Si no sois veganos y no la teneis podeis sustituirla por queso parmesano e incluso algún fruto seco rallado como las nueces)
Preparación:

Trituramos el brócoli en una termomix o una batidora potente y reservamos.

En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el puerro finamente cortado. Lo doramos un poco a temperatura media hasta que coja un poco de color, y añadimos de dos a tres partes del brócoli triturado reservando una parte en crudo para el final.

Salpimentamos y dejamos sofreir junto al puerro un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Cubrimos con agua o caldo vegetal No os excedáis de liquido, basta con que quede cubierto. Dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio.

Una vez finalizado el tiempo , añadimos la parte cruda del brócoli que teníamos reservada, rectificamos de sal y pimienta, incorporamos la levadura (si optamos por incluirla) y batimos unos 2-3 m. Si quedase demasiado espesa podemos añadir un poco más de agua o caldo que previamente habremos calentado hasta alcanzar la textura deseada.

Ya solo queda servir, decorar con un chorrito de aceite de oliva y semillas de calabaza y sésamo (o cualquier otra que os guste) y a disfrutar! 👍❤️😉

Sabías que?   Brócoli


La mejor manera de consumir el brócoli o brécol es comerlo crudo, hervido al vapor unos pocos minutos o en conserva como el encurtido o el kimchi. Con ello no solo conseguimos que no se pierdan vitaminas y nutrientes durante el proceso de cocción, sino que nos aseguramos de que uno de los compuestos más importantes que posee, la glucorafanina , perteneciente al grupo de los glucosinolatos y responsable de sus propiedades anticancerígenas, no inhiba su acción con el cocinado.
Si además lo masticamos muy bien o mejor aún lo trituramos, permitimos que estos compuestos fitoquimicos se rompan con lo que se favorece que sus principios actúen eficazmente.

Truco!  Si no te gusta el brócoli crudo una buena manera de aprovechar sus propiedades es elaborar una cremita que puedes cocinar durante unos 15 m y a la que incorporaremos a la hora de triturar una cantidad de brócoli crudo . De esta manera su sabor quedará camuflado por el resto y estaremos aprovechando todas sus ventajas. 😉

Quieres saber un poco más sobre el brócoli? Ve a la sección de alimentos de la escuela Bio-cocina

Es tiempo de aceituna, es tiempo de aceite

          
                                                                                                                                                                                                   

Otoño, inicio de nuevo curso y temporada de productos tan característicos como castañas, calabazas o chirimoyas, pocas veces recordamos que es tambien la época en la que se recogen nuestras típicas aceitunas de donde se extrae lo es sin dudas una de las mayores riquezas gastronómicas símbolo referente de nuestro país, el AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Reconozco que me tiene enganchada, no puedo resistirme ante el! Aunque mi cocina no es demasiado grande le he concedido lugar privilegiado dedicándole en exclusiva un mueble con botellas de todos los tamaños y de todas las variedades de aceitunas. Allá donde viajo lo primero que busco es un buen aceite de la zona para probar y traermelo a casa. Y lo cierto es que aunque mi tierra Andalucia es tierra de aceites por excelencia, hay auténticas exquisiteces por todo el territorio.
Así  que como no podía ser de otra manera he dedicido dedicarles un espacio donde explicaros las pautas básicas para diferenciar y elegir un buen aceite de oliva. Soy consciente de que puede resultar un poco extenso pero espero que os sea útil para tener la información y saber diferenciar. 

Conocido tambien como “oro líquido “ u “oro verde”,  su nombre deriva de la palabra árabe “az-zait”, que significa “jugo de oliva”. Y nunca mejor dicho no es más que eso, el jugo que se obtiene una vez prensada la aceituna. Es rico en acido oleico y posee innumerables cualidades y beneficios para la salud como la vitamina E y fitosteroles entre otros. Su extracción se realiza a partir de aceitunas u olivas maduras y sobre todo como hemos dicho a finales del otoño que es cuando contienen su mayor cantidad de aceite.

Las aceitunas se introducen en una turba donde se someten a una presión mecánica para obtener su aceite y posteriormente se centrifugan para separar los posibles restos que pudieran haber quedado en el mismo, por tanto es un producto de extracción en frio que no se ha sometido a temperatura superior a los 20-25ºC con lo que conserva todas sus propiedades intactas.

El AOVE tambien podemos encontrarlo con certificación ecológica cuando el cuidado del olivo se realiza sin ningún tipo de producto quimico ni pesticida. Además para obtener dicha certificación la aceituna ha de ser prensada recién recogida mientras que los no la poseen pueden estar almacenadas algún tiempo antes de su extracción. 

Existen diferentes tipos de clasificaciones según la variedad de aceituna utilizada para su fabricación asi encontramos el “Monovarietal”  que se obtiene a partir de una sola variedad de aceituna, los “Coupages”  que se obtienen a partir de diversas variedades de aceituna, o el de “Denominación de Origen Protegida” (D.O.P) que se obtiene a partir de aceitunas procedentes de un área geográfica concreta.

Dentro de las diversas variedades de aceituna, las principales y más utilizadas son la Arbequina, Picual y Hojiblanca.

 La Arbequina da lugar a un aceite dulce sin amargor y bastante aromático debido al alto porcentaje de ácidos poliinsaturados que suele contener, precisamente por ello tiene la desventaja de ser más inestable respecto a otras variedades asi se aconseja especialmente para su utilización en crudo como para la elaboración de mayonesas o repostería.  

 La Picual tiene como principal característica su amargor. Además su alto contenido en ácido oleico unido a su bajo contenido en ácidos poliinsaturados hace que sea uno de los mas estables a la oxidación y el enranciamiento. Por ello es el más adecuado para utilizar en cocina a alta temperatura como frituras, empanados, rebozados y guisos largos.

 La Hojiblanca es la variedad típica de Andalucia . Su origen se asocia su origen a la población cordobesa de Lucena, por eso también es llamada lucentina. Tiene unas características medias en cuanto a amargor. Su contenido de ácido oléico es tambien medio con lo que se puede usar para freír o en crudo indistintamente.

Dicho esto solo queda aclarar que NO debemos confundir un aceite de oliva virgen extra con un aceite de oliva virgen ni con un aceite de oliva , son productos con calidades y cualidades totalmente diferentes y es importante que lo tengamos claro a lo hora de elegir.
Y que diferencia hay entre ellos?
Como hemos visto el aceite de oliva virgen extra es un aceite es de máxima calidad que se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, y cuyo nivel de acidez no puede sobrepasar el 0.8% (un poco mas adelante explicamos que significa esto de acidez).
El aceite de oliva virgen es una aceite extraído de la misma manera que el AOVE pero cuyo resultado no cumple los estándares de calidad exigidos para la calificación de “extra”. Su acidez está entre 0.8-2%. Sigue siendo un producto que no ha sido sometido a proceso quimico y que conserva todos sus nutrientes.
No podemos decir lo mismo del aceite de oliva sin el calificativo de “virgen”. Este proviene de aceites que por sus propiedades organolépticas* no son aptos para su consumo, bien por el estado de las aceitunas (aceitunas recogidas del suelo, aceitunas picadas o fermentadas) o por su manera de conservación. Estos aceites se someten a procesos químicos y altas temperaturas con objeto de eliminar todas esas impurezas y se obtiene un aceite refinado sin apenas sabor ni olor y evidentemente sin apenas nutrientes ya que han sido eliminados durante el proceso.  

 Como comercializarlo como aceite refinado no sería un buen reclamo, se mezcla con aceite de oliva virgen en una proporción variable entre el 10-20% y así se pueden comercializar bajo el nombre de aceite de oliva sin más. A fin de cuentas quien lee las etiquetas?  

 Si mirais la de cualquier aceite de oliva sin el calificativo de “virgen extra” o “virgen” veréis que siempre llevan una parte añadida de aceite de oliva virgen. Este aceite, a diferencia del virgen y el virgen extra, ya no tienen ningún tipo de acidez pues el proceso de refinado la destruye, por ello suelen categorizarse como aceite de oliva suave o intenso, según las proporciones en las que se haya realizado la mezcla. Paradójicamente es el más vendido en España. Y digo paradójicamente porque en los últimos años la diferencia entre este tipo de aceite y un aceite de oliva virgen puede ser solo de algunos céntimos de euro, además lejos de ser más estables a altas temperaturas es todo lo contrario, generan sustancias toxicas a menor temperatura que los aceites de oliva virgen o virgen extra.    

Y por ultimo

Que significa eso del grado de acidez? 

Este es un parámetro que se obtiene exclusivamente mediante un análisis en laboratorio y erroneamente a lo que se piensa no se refiere a que el aceite tenga un sabor mas o menos intenso, sino que proporciona la información necesaria para conocer la calidad del mismo. El aceite que contiene una aceituna sana antes de cualquier proceso tiene un nivel de acidez neutro, es decir, un 0º de grado de acidez debido a que los acidos grasos que contiene aun no se han liberado, esta liberación de acidos grasos va aumentando conforme se deteriora la aceituna, por tanto un grado de acidez bajo indica que el aceite ha sido elaborado a partir de una producto de buena calidad y con un buen proceso. Recordad que este parámetro es solo útil en el caso del aceite de oliva virgen extra o virgen , pues en el caso del aceite de oliva sin mas es manipulable ya que los procesos de refinado a los que son sometidos eliminan la acidez.

*Propiedades organolépticas son aquellas que hacen referencia al sabor, color, textura, olor y temperatura.
Ya no teneis excusa para hacer una buena elección. 😉
                                                                                                        

                                                         ​by MJ

                     “Come bien, respira profundo y quiérete mucho”

Salmorejo de remolacha

 

 

 

(para 2 personas)

Ingredientes:
  • 400 gr de remolacha
  • 150-170 gr de tomate natural (es mejor quitarle la piel)
  • Un diente de ajo mediano
  • 60 ml de agua
  • 50 ml de aceite
  • sal y vinagre al gusto

Poner la remolacha, el tomate, el ajo y el aceite y triturar bién hasta que se forme un puré. En thermomix unos 6 m a 5-7-9. Añadir el agua, la sal y el vinagre y remover unos minutos. Si se prefiere más liquido añadir un poco más de agua y volver a mover. Servir muy frío y acompañar de semillas, trocitos de verdura o al gusto

 

A los ricos boniatos

Hoy os traigo una receta muy otoñal. Aprovechando  la temporada de boniatos he preparado unas bolitas que pueden serviros para cualquier merienda o como tentempié entre horas. Hacedla y de seguro la incorporareis a vuestras habituales. Resulta muy sencilla  y solo lleva tres ingredientes:   boniato, coco rallado y sirope de arroz (aunque podéis utilizar miel, agave o cualquier melaza de cereales). Es una dulce manera de poder beneficiarnos de las múltiples propiedades que nos aporta el consumo de este tubérculo cuya información podéis consultar en la sección de alimentos.

Ingredientes y preparación    (para unas 7-9 unidades)

  • 1 boniato mediano
  • 4 Cda coco rallado (3 para añadir a la mezcla y 1 para rebozar)
  • 1 Cda de sirope de arroz o cualquier otro endulzante líquido como miel, agave….

Poner los boniatos  al vapor o bien hacerlos al horno. Yo aconsejo previamente pincharlos con un tenedor o una brocheta para que se hagan antes o también podéis partirlos a la mitad. Dependiendo del tamaño y del método elegido estarán listos entre 20-45 m. No recomiendo hervirlos en agua, porque además de perder nutrientes, siempre quedan con exceso de agua. Una vez que estén blanditos  y se hayan enfriado, extraer la pulpa, machacarla y colocarla en un cuenco.  Añadir 3 cda de coco rallado y 1 cda de sirope de arroz (o el endulzante elegido). Si utilizáis miel o agave probad a usar un poco menos porque endulzan más que el sirope de arroz.  Mezclamos bien y vamos formando bolitas de un tamaño medio. Rebozamos con coco rallado y metemos en el refrigerador unas 6-12 horas para que adquieran consistencia.

*Cda=cucharada sopera